重庆鸡公煲--排骨煲的做法

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主料

  小排排骨500g

  土豆大一个或小2个

  洋葱一个

  尖青椒2-3个

  莴笋大半根或小一根

  香菜3棵

  生抽适量

  老抽少许

  料酒适量

  花椒适量

  生姜

  大葱葱白

  八角2-3颗

  桂皮一小段

  干红辣椒5个

  盐适量

  食用油适量

  大蒜一头

重庆鸡公煲--排骨煲的做法步骤

  1. 先将排骨用清水浸泡1-2个小时后,浸出排骨中的血水后再用清水洗净沥干水分。小火架锅,锅中不放油,将排骨倒入,不断炒出排骨中的水分直至炒到没有水分,盛出再次洗净备用。

  2. 中火置锅入油,放2粒八角,一小段桂皮,花椒,2个干红辣椒,葱姜片炝锅,放入排骨煸炒,炒出香味后加料酒,生抽,一点老抽后让排骨上色入味后,加盐、加几段葱白段、加几片姜片、加水烧开后转入高压锅排骨选项内压7-8分钟。

  3. 趁着高压锅在煮排骨时,可以准备其他食材。将土豆和莴笋分别洗净去皮切滚刀块,洋葱也切滚刀块。尖青椒切片状,蒜剥皮并略拍一下。

  4. 待排骨用高压锅压好可以出锅时就可以炒制其他食材了。中火置锅入油(油可以稍多一点),放3个干红辣椒,花椒粒炝锅,再放入洋葱块煸炒。

  5. 洋葱煸出香味后再放入土豆块煸炒。待土豆块煸炒到断生后,再陆续放入尖青椒片和莴笋一起煸炒。随后放点生抽、盐调味。

  6. 将高压锅焖好的排骨及排骨汤,所有的蒜瓣,几小段葱白,生姜片倒入蔬菜中(汤不要太多,刚刚漫过蔬菜就好),一起盖盖在焖烧4-5分钟入味。

  7. 关火倒入重庆鸡公煲专用的生铁煲锅内,放在餐桌上,开动小火,继续炖煮着,边煮边吃,配以冰啤,好不惬意!

  8. 开吃喽

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