蛋糕裱花基本技巧的做法

  本文主要为您介绍蛋糕裱花的做法,蛋糕裱花怎么做好吃.做蛋糕裱花生意,如何做好吃的蛋糕裱花是关乎生意好坏的直接因素,学好蛋糕裱花技术,让你蛋糕裱花生意越做越好!

主料

  戚风蛋糕1个打发好的淡奶油适量

裱花基本技巧的做法步骤

  1. 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)

  2. 将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签,参考这里)PS:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油。

  3. 裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄。

  4. 取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。

  5. 用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)

  6. 在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择,因为很多新鲜水果作为夹层容易出水,所以更建议使用罐头水果,沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的水果需要先切细)。

  7. 再放上一些打发的鲜奶油。

  8. 转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。

  9. 放上第二片蛋糕片。

  10. 重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。

  11. 将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

  12. 放上比较后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到比较后,并把底部的那一面冲上,这样比较平整)。

  13. 到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是比较为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

  14. 将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台。

  15. 边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平。

  16. 当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。

  17. 接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的位置),同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台。

  18. 侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探。

  19. 一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

  20. 侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

  21. 比较后,只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水。

  22. 换个方向,继续抹平。

  23. 重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了,大功告成了!

  24. 接下来,我们就可以根据自己的创意自由发挥了,将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过,为了蛋糕更美观,我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果,需要借助一个小工具:锯齿刮片。

  25. 将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。

  26. 将裱花台转动一圈,横条纹就出现了。转动裱花台要流畅,比较好一气呵成,出来的条纹才会流畅。

  27. 将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴。

  28. 在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。比较后,顶部按自己的创意放上各种水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!

  29. 比较后的比较后。关于水果的一些小建议。原则上,蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意:

  1、不要选择切开后容易变色的水果,如苹果、桃等,否则变色以后非常不美观。

  2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果,各种颜色搭配不显单调。

  3、时令水果是比较好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。

  4、为了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一层镜面果胶。

  5、成品图蛋糕使用的水果:奇异果去皮切片,西瓜切丁和切片,李子切片,蓝莓罐头整颗,芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着,就能立起来了哈。

小贴士

  1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程,为了让大家看得更清楚,步骤图拍了很多很多步,但实际操作起来并没有这么复杂,多动手练几次就能熟练了。——没错,要达到熟练,唯一的途径就是多练习。

  2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作,晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦,不要晃动你的胳膊!

  3、顶面比较后的收尾工作,讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面比较后实在有些小瑕疵也没有关系,把水果一放上去,就都盖住了哈。

  4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里?一个比较简单的方法:用两把菜刀,从底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了,装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。

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