皖北撒汤的制作方法

  本文主要为您介绍撒汤的做法,撒汤怎么做好吃.做撒汤生意,如何做好吃的撒汤是关乎生意好坏的直接因素,学好撒汤技术,让你撒汤生意越做越好!

准备食材

  份量: 3

  带肉鸡骨头 200克

  去皮麦仁 1两半

  丁香 半茶匙

  桂皮 半个

  干红辣椒 5个

  盐 1茶匙

  醋 适量

  淀粉 适量

  鸡蛋 3个

  花椒 半茶匙

  草果 2颗

  八角 2颗

  黑胡椒 半茶匙

  黑芝麻香油 1汤匙

  清水 适量

皖北撒汤的制作方法

  准备时间:10分钟 ? 制作时间:3小时 ? 额外时间:2小时 放凉 ? 总共需时:5小时10分钟

  将鸡骨洗净。花椒、丁香、草果桂皮、八角用纱布裹好,系紧,做成调料包。干红辣椒清洗干净后切成辣椒丝,也用纱布裹上,做成辣椒包。

  将鸡骨放入砂锅内,注入清水,至淹没鸡骨为止,放入调料包和辣椒包,大火煮至水开,拧小火,煮4个小时左右。关火,放凉两小时。

  两小时后,再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水。将淀粉和清水,搅拌均匀,做成芡汁,和着开水一起兑入汤锅中。加入麦仁,小火再将鸡汤慢炖1个小时。

  将鸡蛋打散、倒入汤里拌成蛋花。撒入食盐,大火煮30秒,至鸡蛋熟,关火,盛出即可。喝汤之前,可以根据个人喜好放入香菜碎,醋,芝麻香油及黑胡椒粉。

小贴士

  1.芡汁食用淀粉加清水搅拌而成,在汤中加入芡汁,不仅仅是一种传统,而且也是保护胃黏膜的好方法。 2.用去皮的麦仁,比较好煮,所以可以等鸡骨头汤熬好了再放。如果是没有去皮的麦仁,是要和鸡骨头一起熬很久才能熟。

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