鲜肉汤汁大包的做法

　　本文主要为您介绍鲜汁大包的做法,鲜汁大包怎么做好吃.做鲜汁大包生意,如何做好吃的鲜汁大包是关乎生意好坏的直接因素,学好鲜汁大包技术,让你鲜汁大包生意越做越好!

食材明细

　　面粉

　　300g

　　水

　　150g

　　酵母

　　5g

　　猪肉

　　适量

　　猪皮

　　适量

　　盐

　　适量

　　生抽

　　适量

　　酱油

　　适量

　　十三香

　　适量

　　料酒

　　适量

　　淀粉

　　适量

　　鸡精

　　适量

　　鸡蛋

　　适量

　　花椒

　　适量

　　葱花

　　适量

鲜肉汤汁包的做法步骤

　　1先来做肉皮冻，猪皮洗净，钳出猪毛，放锅里煮2分钟

　　2煮好后，捞起来刮去表面的脂肪，切成小段

　　3放入高压锅里面，家没过肉皮的水，料酒压上15分钟

　　4压熟后连皮带水，用料理机打成糊状

　　5放入冰箱冷藏1个小时左右

　　6肉皮冻取出切成小粒备用

　　7再来做肉馅，准备好猪绞肉

　　8花椒用水提前抛出香味

　　9花椒水分次的搅入肉馅里面

　　10然后加入所有的调料和1个小鸡蛋

　　11加入点淀粉搅匀

　　12比较后加入肉皮冻和葱花

　　13拌匀，肉馅就做好了

　　14面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小

　　15取出揉揉排出空气，分成均匀的等份

　　16再将每一份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

　　17将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅

　　18所有的都这样做好

　　19蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右(冬天)

　　20好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

小窍门

　　二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间!

　　蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面!