香酥鸡蛋灌饼的做法

　　本文主要为您介绍鸡蛋灌饼的做法,鸡蛋灌饼怎么做好吃.做鸡蛋灌饼生意,如何做好吃的鸡蛋灌饼是关乎生意好坏的直接因素,学好鸡蛋灌饼技术,让你鸡蛋灌饼生意越做越好!

食材明细

　　面粉

　　150g

　　水

　　80ml

　　鸡蛋

　　3个

　　香葱花

　　适量

　　盐

　　适量

　　花椒粉

　　适量

　　花生油

　　适量

　　生菜叶

　　适量

　　豆瓣酱或甜面酱

　　适量

香酥鸡蛋灌饼的做法步骤

　　1,材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。

　　2,饧好的面团分成3份，大体相等就行;

　　3,取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄)，抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉;

　　4,上下往中间折成三折，表面再抹上花生油;

　　5,两头收口;

　　6,左右向中间再折成三折;

　　7,上下左右擀成四方形;尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮;

　　8,锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面;

　　9,煎至两面定型，中间鼓起;

　　10,用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的;

　　11,打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里(这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了);

　　12,继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅;

　　13,抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。

小窍门

　　1、这种做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。

　　2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。