水盆羊肉的做法

　　本文主要为您介绍水盆羊肉的做法,水盆羊肉怎么做好吃.做水盆羊肉生意,如何做好吃的水盆羊肉是关乎生意好坏的直接因素,学好水盆羊肉技术,让你水盆羊肉生意越做越好!

用料

　　主料

　　羊腩500克

　　辅料

　　尖椒2个

　　粉丝1把

　　黑木耳4朵

　　调料

　　食盐1汤匙

　　葱1根

　　八角3个

　　花椒约15粒

　　桂皮1段

　　大蒜1头

　　香菜适量

　　油泼辣子适量

　　香叶2片

　　白芷5克

　　高良姜2个

　　草果2个

　　陈皮5克

　　水适量

水盆羊肉的做法

　　1.汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫

　　2.大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时

　　3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时

　　4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤

　　5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可

　　6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道比较佳

饮食小常识

　　1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错

　　2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味

　　3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火

　　4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水

　　5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美

　　6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食

　　7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可

菜品特色

　　古城西安的美食不胜枚举，这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外，历史比较悠久的一道佳肴。据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，由商周时期的羊臐和唐宋时期的水煮羊演变而来，几经岁月更迭流传至今，依然是这十三朝古都的看家馐味，它的美味程度可想而知，甚至连慈禧太后都曾连连赞许并赐名美而美。

　　水盆羊肉又叫六月鲜，关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗?这正是水盆羊肉的神秘之处。首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的功效。其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效。

　　每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆满，所以这道吃肉喝汤咥烧饼的主食，自然而然的成了夏季西安人比较享受的时令佳肴。