正宗油泼扯面的做法

  本文主要为您介绍油泼扯面的做法,油泼扯面怎么做好吃.做油泼扯面生意,如何做好吃的油泼扯面是关乎生意好坏的直接因素,学好油泼扯面技术,让你油泼扯面生意越做越好!

食材

  主料

  面粉

  300克

  冷水

  160克

  黄豆芽

  150克

  辅料

  盐

  2克

  葱花

  适量

  姜末

  适量

  蒜末

  适量

  辣椒粉

  适量

  生抽

  适量

  陈醋

  适量

  油

  适量

正宗油泼扯面的做法步骤

  1.水中加盐拌均匀。

  2.然后用淡盐水慢慢加入面粉中。

  3.把面粉搅成棉絮状。

  4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。

  5.面团揉成扁成条。

  6.然后切成差不多30克左右的小面团

  7.每个面团在揉成小圆筒状抹油,再次静置15分钟。

  8.黄豆芽洗净,准备好葱姜蒜,辣椒粉。

  9.葱姜蒜分别切末,取一个小碗加入生抽,陈醋少徐鸡精拌均匀贝用,

  10.黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。

  11.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕。

  12.然后拽着面皮两头抻拉,可以边拉边摔打,这样就会越扯越长。中间自然分开。

  13.锅中水烧开放入扯面。

  14.煮好的扯面捞入碗中,上面加入熟黄豆芽,葱姜蒜,和辣椒粉,调料汁。

  15.浇入一勺烧热的热油,即可食用。

小贴士

  和面的时候要一点点加入水,面团成为棉絮状,然后再揉至面团上劲光滑,醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

  小面团滚圆后,要抹油,盘子上也要抹油,这样才能防止面团变干也能不粘连。

  扯面的时候,动作力度不要太大,轻轻地摔打就好,力度大了面容易断。

  这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,所以用山西老陈醋酸味才正,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

  比较后的热油比较重要,可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油,也可以加几粒花椒蒸香味,也可以不用自己就好,油温一定要偏高一些,浇入面条中滋啦作响就好。

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