烧麦的做法,烧麦的原料配方,杭州哪里学做烧麦?

  烧麦不仅仅可以称为烧麦,它还有很多其他的称呼。比如说稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头等等。这主要是因为烧麦的顶端蓬松,就好像花的形状,因此而得名。简单来说,烧麦就是一种以烫面为外皮,然后里面包裹着馅的笼蒸小吃。烧麦的外形多为石榴的样子,表面洁白晶莹,烧麦馅多皮薄,清香可口,是大众非常喜欢的一种小吃。

  烧麦起源于明末清初,当时是在归化城的一个茶馆兴起的,随后通过晋商传到了京津各个地区。而发展至现今烧麦已经是全国范围内的一种非常受人追捧的小吃了。

烧麦

  怎么做出好吃的烧麦呢?

  烧麦的原料配方:糯米,肉馅,虾茸,面粉,木薯淀粉,香菇,胡萝卜,生姜,葱,料酒,白胡椒粉,白糖,盐,生抽,五香粉。

  烧麦一般是采用烫面来制作的,这里说的烫面就是开水和面,使用开水和面,面已经半熟,所以面皮的成型性非常好。然后等面和好之后,我们在用擀面杖擀面皮,需要注意的是,我们在擀面皮的时候需要将面皮擀的皮薄而不平,比较好是四边如同边花一样,然后我们在在面皮中间加入馅,一般烧麦是不用包的,往上一提面皮,烧麦就已经成型了。接着就可以直接将做成型的烧麦放到笼子上面蒸熟。烧麦讲究的是皮薄而馅大,形状就好像杯子一样,底面是圆形的,腰要收细,烧麦的顶上则如同花边一样,这样的烧麦才是既好吃又好看。烧麦的馅可以有很多种,一般是萝卜、白菜、瘦肉等,在馅里面加入鱼露、味精等调味,然后吃的时候在蘸上一点醋,那味道真是美极了。

  杭州食尚香厨师提示:

  制作烧麦虽然简单,但是要想做出味道很好的烧麦还需要注意很多细节,比如糯米饭制作的时候,一定要提前将糯米浸泡4个小时,然后放到蒸笼里面蒸熟,之后晾干才可以使用。制作烧麦馅的时候,需要将锅烧热,放油加至八成热放入葱姜末爆香,倒入肉馅、香菇翻炒,炒至肉馅发白,放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤,炒匀后放入晾凉的糯米饭,翻炒均匀后放入虾茸翻匀,再倒入豌豆,放点鸡精,炒匀即可;这样做出来的烧麦馅才是又香又好吃的。

  杭州哪里学做烧麦?

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