手抓饭怎么做?手抓饭原料配方是什么?哪里有学?

  新疆比较知名的美食,除了大盘鸡,估计就是手抓饭。手抓饭维吾尔族语言的发音类似于“波牢”,但是也并不像以前我想象的都是羊肉的,还有素抓饭,也叫甜抓饭的。
手抓饭
手抓饭/资料图

  新疆和土耳其同属于伊斯兰教信仰地区,饮食结构也有某些类似。作为世界三大饮食体系之一的土耳其餐饮之中也有手抓饭,其做法和味道都和新疆手抓饭类似,只是没有新疆那么好的葡萄干。

  新疆手抓饭往往在集市上撑口大铁锅就可以操作,有意思的是,锅里还沿着锅边斜放一溜盘子,一方面是防止米饭粘锅,另一方面有客人要的时候,直接用盘子盛好就端过去了。

  手抓饭怎么做?手抓饭原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作手抓饭所需原料配方:

  梗米500克,胡萝卜500克,羊油(或植物油)100克,羊肉200克,葡萄干15克,大葱、精盐各适量,味精少许。

  具体做法:

  step1、先将羊肉用清水洗净,切成2厘米见方的小丁备用。

  step2、将胡萝卜用清水洗净,切成细丝或小丁备用。

  step3、把炒锅放置炉火上,加入羊油,待羊油烧到冒烟时,再放入羊肉和适量的精盐,编炒透后取出备用。

  step4、将胡萝卜和适量的精盐放入锅中,炒至半熟时再放入已备好的葱末、味精炒匀后取出备用。

  step5、在锅内放入适量的水,用大火烧沸后,再加入已炒好的羊肉和胡声卜待烧沸后,再将已经洗净的梗米放入锅中,用饭铲轻轻搅拌,待汤收净后,用筷子在米上扎几个小孔,盖紧锅盖,用小火焖熟后即可.

  step6、将饭盛在盘子里。散上葡萄千即可食用。

  杭州食尚香师傅点评:

  羊肉味甘性温,能助元阴,补精血,益虚劳.梗米味甘性平,补脾气,厚肠胃,合而煮饭,是一种良好的滋补强壮食品,益气而暖脾胃补虚而温元阳,以秋冬季节服食为宜。此饭米粒晶莹如珍珠,胡萝卜红似玛瑙,羊肉芳香扑鼻,别具风味。

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  常见的手抓饭是羊肉的。制作也不难.把油锅烧热,先把羊排切成小块缺用油炸了,也不用熟,表面稍微硬一些即可。然后倒出一部分油,下切成条的皮芽子。皮芽子是新疆对洋葱的称呼,也是手抓饭里必不可少的。待得洋葱香味泛起,加入羊排块同炒.羊肥味压过去之后,放入胡萝卜丁和已经泡了几个小时以上的大米,加入羊肉汤或者白开水也行,撒入盐,焖煮40分钟,等到大米熟了就可以了。出锅前撒一把葡萄干,拌匀,一锅羊肉香气扑是通过展现它背后那一种美妙的情景,从而得到理解这种情景的人的认可。只有这样,这种美食才能保持旺盛的、真正的生命力。


  写在比较后:

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