江米油糕怎么做?江米油糕底料配方是什么?杭州哪里有学?

  每年农历五月初五是我国的传统节日端午节.又称端阳节。节日里西安有吃油糕的习惯。油糕多以白糖为主料拌馅,故又名“糖糕”。陕西主产小麦,油糕过去多用面粉制作,随着人民生活水平的不断提高,也为了满足不同消费者需求,面点师在原用面粉制作油糕的墓础上,也有用江米粉取代面粉来制作油糕的,以丰富油糕品种。目前在西安地区,清晨有许多经营早点的店铺供应此品种,食客众多。

江米油糕
江米油糕/资料图

  油糕在食用时,根据各人口味不同可对馅料加以改进,可用豆沙馅、莲蓉馅、芝麻馅等。过去西安人过端午节吃油糕,现在的面粉油糕、江米油糕已成为一年四季经常食用的大众美味小吃。

  江米油糕怎么做?江米油糕底料配方是什么?看完这些你就明白啦~

  制作油糕所需底料配方:

  (制作100个)糯米粉5kg,白糖2kg,黄桂酱、青红丝各100g,核桃仁200g,熟面粉300g,油脂3kg(实耗1kg)。

  具体做法:

  step1:烫面。将糯米粉4kg放入盆中,加入沸水2kg用擀面杖搅拌均匀,放在撒有糯米粉的案板上揉成面团,再加入少量糯米粉揉匀。

  step2:制馅。将核桃仁、青红丝切碎,加入白糖、黄桂酱、熟面粉拌匀。

  step3:包馅。将糯米粉面团分成面剂,将面剂捏成窝形包入馅心(一个剂子粉团约70g,包馅30g),收严封口,按扁成圆形饼状。

  step4:炸制。锅中加入油脂,待生油味去掉、油温达六至七成热时,下入生坯炸至淡黄色成熟取出。

  杭州食尚香师傅提示:

  此品烫好糯米团必须再加入适量生糯米粉,否则制品炸制时表皮爆裂而影响质量。调制好的糯米团饧置3-4h,炸制时质量较佳,制品胀发性大。这样便可形成色泽淡黄,外皮酥松,内质软粘的风味特点。

  杭州食尚香师傅点评:

  此品通过特定节日风俗食用,表达了消灾祈福的人文心理。

  写在比较后:

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