秦镇米皮培训技术班

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  秦镇米皮历史悠久,很早以前就与 乾州锅盔岐山臊子面 齐名为关中地区三大著名面食,显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。

  秦镇米皮通常凉食,所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜,一碗碗看来红通通、吃来"筋、薄、细、软"、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

秦镇米皮培训技术班

  课程安排

  1.讲述秦镇米皮面皮发展史及基础理论知识。

  2.介绍秦镇米皮面皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。

  3.各原始材料的比例和用量计算及称重,精确到以克为单位。

  4.各种米皮面皮面皮制作的洗面、沉淀、发酵、加热、搅拌、蒸制、煮面筋、保存等。

  5.辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧,油温判断等辣椒油调制技巧。

  6.出品装碗用各种调料的标准和比例,色香味标准的判断和调整技巧。

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