兰州拉面培训机构在哪里

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　　兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

　　兰州拉面培训总共有三部分：1 面条部分 ;2 煮肉调汤; 3 辣子油制作。

　　面条部分有和面、饧面、揉面、溜条、抻拉、煮面6大部分，难点在于和面与溜条两部分。学习技术过程中师傅一般会告诉你面粉如何选择，有的兰州师傅没去过外地开店，在北京上海开店也坚持用西北面粉，成本太高了，其实全国哪里都能买到好面粉啊，有的地方的面粉比西北的面粉好用得多。

　　煮肉和调汤一般都是一起来说，兰州拉面的灵魂就是汤，这一步几乎就是兰州拉面制作的重中之重。先把几斤重的大块牛肉和牛骨、土鸡一起放入冷水，而后下入调料包，猛火烧开小火煮至牛肉熟，而后捞出去骨头、肉、调料包，牛肉汤撇去浮油，兑好盐，得到牛肉原汤。

　　牛肉原汤兑入调料水烧开就是拉面汤了，调料有十几种之多，有的店调料种类甚至多达三四十种，起作用的主要有7-8种，并不是越多越好，七八种之外的都是少量的，起修饰作用。新手学员千万不要被别人忽悠，我的料单有35种，这个肯定比你16种的厉害…这都是胡扯。

　　兰州拉面最提香的一部就是辣子油制作了，起到画龙点睛的作用，但是在兰州个别店的辣子已经独具特色喧宾夺主了，来吃面的主要是吃他家的辣子。辣子油一般是菜籽油烧开，加入调料葱姜等，而后适当温度放入辣面子，辣子油讲究的是浓香微辣，说实话一般师傅都不会把真本事告诉你的。

　　培训课程：

　　主料、辅料的选择认识、初加工方法。

　　培训和面、揉面、拉条、拉面的技巧手法。

　　培训牛肉鲜汤熬制、调味方法。

　　培训牛肉与香料搭配卤制方法。

　　培训煮面的温度、火候把握。

　　培训飘香油的制作方法。

　　培训牛肉、拉面、鲜汤、辅料的组合。

　　培训各种口味拉面反复制作。

　　培训成品全过程反复操练、售卖方法。

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