土家酱香饼的简介

  土家酱香饼又叫做土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称为酱香饼或者是香酱饼,是我国湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又被号称为“中国披萨”。制作材料中有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要的特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。2009年春在湖北开始流行起来,现在已经普及到全国的各大中小城市了。

  【土家酱香饼的历史】

  土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,后来被北京的谭师傅(谭震)引进推广,把酱香饼改进成大众口味,之后火遍全国。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火爆,数十人排队等候成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来。

  【酱香饼的制作方法】

  主料

  面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱、耗油、生抽、油、盐、孜然粉、辣椒粉、香叶、八角、白糖、白芝麻、骨头汤、葱花、

  步骤

  1.准备酱的材料:郫县豆瓣酱,甜面酱,孜然粉,辣椒粉.白芝麻,白糖,香叶,八角。

  2.准备面粉,添加孜然粉、辣椒粉、盐、

  3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

  4.加入食用油在面团上。

  5.充分的把油揉进面团里,然后醒上一段时间,让面团松弛。

  6.在醒面团的时候,我们可以利用空余的时间来制作酱:锅中倒入适量食用油,烧热后加入甜面酱,郫县豆瓣酱,耗油翻炒。

  7.翻炒出香后倒入生抽继续翻炒。

  8.倒入小半碗的骨头汤,然后丢入香叶和八角,小火慢烧。

  9.煮至汤汁浓稠。

  10.倒入孜然粉,辣椒粉,白糖然后搅拌均匀。

  11.比较后添加葱白末即可出锅。

  12.由于郫县豆瓣酱本身咸味大,这里不需要加盐,只需要添加白糖来综合咸味即可。

  13.醒好都把面团擀成厚2公分左右的片。

  14.然后在面片表面刷上一层薄薄的油。

  15.然后把面片卷成条。

  16.从面条的右团卷起来,卷成圆圈。

  17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。

  18.平底锅倒入适量食用油,凉油下入面片小火烙。

  19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。

  20.烙至另外一面也金黄后翻面过来,刷上做好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上盖子焖1-2分钟即可关火。

  21.切块即可食用。

  小贴士

  1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软,不硬。

  2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大,只需要添加白糖来综合咸味即可。

  3.烙饼的时候小火烙,偶尔的转动锅让饼受热均匀。

  【土家酱香饼的营养价值】

  土家酱香饼所使用的面粉中含有的营养物质主要为是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

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