煎饼果子薄脆的做法

【煎饼果子和薄脆】的做法

材料：

　　A：煎饼

　　普通白面粉 18大匙,黑芝麻粉 1大匙,玉米面 2大匙,豆面 3大匙,清水 480-520毫升.

　　B：薄脆

　　面粉 200克,泡打粉 0.5小匙,清水 100毫升.

　　C：其它

　　香葱花 适量,鸡蛋 6颗,调味料：

　　B：薄脆

　　油 2小匙,盐 少许.

　　C：其它

　　面酱 适量,辣椒酱 适量,油 少许.

做法：

　　1.将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

　　2.等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。

　　3.薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。

　　4.炸锅中烧热适量的油(份量外)，微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出，薄脆就做好了。

　　5.如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。

　　6.平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。

　　7.待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。

　　8.鸡蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折叠，刷上面酱和辣椒酱，叠起来后就制作完成了。

小贴士：

　　1.如何判断煎饼面浆的稀稠度?转动盛面浆的容器，如果面浆可以挂盆、几秒钟后才缓慢地流动下来，则说明面浆的浓度正合适。

　　2.摊煎饼时，平底锅的温度不能太高，微热后即可以倒入面浆。锅底的油不要刷得太多，薄薄的、一点点即可，否则煎饼不易成型。

　　3.将薄脆夹在煎饼里吃大概是北京的吃法，也可以在里面夹上油条，再配一碗豆腐脑，自然是极好的美味。