做味道好的包子怎么发面

  如何发面蒸包子经验汇总篇,不管是馒头 还是有馅包子,以下步骤通用,关键还是:熟能生巧。

做包子如何发面

  1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

  2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

  3、二次发酵:在蒸之前,比较好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

发面

做包子发面过程

  包子无铝泡打粉的使用方法:

  海韦力包子专用泡打粉的使用方法是根据面粉用量,按照1.5-2%比例称取包子专用泡打粉,然后和干面粉混合均匀,在加水、酵母和面即可。

  称量面粉

  称量包子泡打粉

  把包子专用泡打粉先混在面粉里。

  包子泡打粉使用量的说明:

  包子泡打粉的使用量是以面粉的重量计算的,使用范围为:1.5-2%,如果发面过快使用量就少点,如果发面过快使用量就大一点。一般经过一两次调整就能很好的掌握海韦力包子泡打粉使用方法和技巧。

  称量酵母

  先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中

  然后加入酵母、水和面

  和成光滑的面团

  静置发酵,把和好的面团放置发酵半个多小时,发酵时要注意一下温度,一般发酵比较佳温度为35度,温度过低会影响面团的发酵速度。另外,发酵时要盖上盖,以防面团表皮干裂。

  一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右,内部呈蜂窝状

想蒸出成功的包子,总结三点:

  1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;

  2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;

  3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。

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