15种美味包子馅做法,包子馅调制技巧

  包子是中国文化的美食之一,也伴随着我的生活记忆。在我记忆里,好吃的包子有哪些?今天来说说现在的几种包子品牌。

五种好吃的包子馅

一、天津狗不理包子馅

  主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量

  调料:食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油

  做法:

  1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;

  2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;

  3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;

  4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。

  包子小贴士:

  如果想要口味清淡一点的话,可以把皮冻换成浓骨头汤。

二、山东大包子陷

  主料:五花肉200g,粉丝100g,大白菜100g,葱姜各50g

  调料:食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

  做法:

  1、将五花肉切成丁,葱姜切成泥;

  2、将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;

  3、大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;

  4、粉丝用开水烫软,切成小段;

  5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

  包子小贴士:

  大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜,做法不变。

三、开封灌汤包

  主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量

  调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

  做法:

  1、猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;

  2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

  3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;

  4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。

  包子小贴士:

  开封灌汤包对皮和馅的要求都很高,皮要又薄又韧,馅比较好能手工打至扯长丝而不断,成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰”。

四、上海蟹黄小笼包

  .主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量

  调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

  做法:

  1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;

  2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;

  3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

  4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。

  包子小贴士:

  蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高,猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

五、广式叉烧包

  主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量

  调料:食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水

  做法:

  1、水烧热,加入鱼胶化开;

  2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

  3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;

  4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;

  5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。

  包子小贴士:

  材料不充足的情况下,可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。

包子馅

十种广受好评的包子馅

包子鲜肉馅

  材料:1.猪绞肉600公克,盐6公克,2.香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,3.葱120公克

  做法:

  1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。

  2、将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。

芹菜叶胡萝卜包

  材料:面粉300克,牛奶180毫升,盐5克,糖10克,干酵母4克,猪肉馅250克,芹菜叶150克,胡萝卜1根,葱,姜少许,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香油1汤匙

  做法:

  1、先活面,将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌,发酵至两倍大

  2、做馅儿,将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀,将葱、姜切末加入肉馅,再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎,全部加入肉馅,放入剩余的盐搅拌均匀

  3、将发酵好的面排气、松弛10分钟,分割成10个小剂子,搓圆,擀成圆面片,包入包子馅儿

  4、包好的包子放入笼屉醒15分钟,然后再大火蒸20分钟,蒸好后焖3分钟即可。

包子奶黄馅

  材料:鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克

  做法:

  1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。

  2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。

  3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。

猪肉大白菜馅

  材料:面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml

  做法:

  1、将面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鲜膜覆盖,(用大点的容器装面团,放在较温暖的地方发面,大概1个半小时左右,发到2个面团大小即可)。

  2、将白菜、大葱、姜切末,分别加入猪肉馅中,盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(比较后加入白菜,搅拌过程中要顺着一个方向搅拌,这样的肉馅吃起来香)。

  3、将发好的面团取出,用干面粉揉面,擀皮开始包包子了。

上汤小笼包

  材料:面粉,猪肉包子馅。调料香油,盐,味精,皮冻,葱花。

  做法:

  1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。

  2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。

  3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

韭菜鸡蛋粉条馅

  材料:面粉300克,韭菜一小把,鸡蛋三个,粉条一小把,包子饺子馅,盐,蒜抹,姜抹,葱抹,香油

  做法:

  1.面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。

  2.韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

  3.面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。

  4.包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。

  5.高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。

白菜酱肉包子

  材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜

  做法:

  1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。

  2.菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。

  3.发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。

  4.包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。

  5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱。

豆腐包子

  主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,

  辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,

  调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克

  做法:

  1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。

  2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。

  3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。

  4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。

  5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

豆角包子

  材料:豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

  做法:

  1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水。切成3MM长的段。

  2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

  3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀。

  4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发。

  5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

雪菜包子

  材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙

  调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙

  做法:

  1.取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状

  2.接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用

  3.起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒

  4.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用

  5.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后桿成中间厚、边缘薄的片状

  6.接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵

  7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成

如何调制好吃的包子馅

  花椒水的配置:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上比较好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。

  肉的选择:比较好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,比较好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那比较好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。

  调料的运用:调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克克酱油,盐10克(盐和酱油要根据自己的口味调整),喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油比较好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。

  生姜的处理:生姜20克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,比较好包的时候再放葱花,不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的,白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净),这个一定要根据自己的口味决定放还是不放,我家喜欢吃带点海米味的,我妹妹就强烈要求我不要放,可以在这一步放5克白糖提鲜~~~

  加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。

  还是加水:生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,我做的是白菜馅的,白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了,我将白菜挤干,留下来的汤汁我代替了100克水,用到了肉馅里,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了,不然就澥了),这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋,水量再少一点),肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包~~~

  葱花和油:使用时再放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油),这样味道更好:

  调料油的做法:锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不错。

  好了,到这里肉馅就拌好了,可以加任何你喜欢的蔬菜了,我这次包的是白菜的,我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜,其实很简单的,将白菜的厚帮片开切成大片,然后切成细丝,再切成细末就可以了,酸菜的也可以这样切,菜量一般是肉的一倍或2倍左右。

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