怎么做出又虚又白的包子皮

　　包子皮是制作美食包子的外皮，包子皮松软，包子吃起来口感爽快，利用包子专用无铝泡打粉协同酵母发面，容易蒸出白亮松软的包子。

　　该做法比较适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。

作法

　　1、将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

　　2、 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

　　3、将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

　　4、用布盖好，休息15分钟后才整形。

和面方法：

　　1、秋冬用温水，春夏用冷水。

　　2、和面过程中，少量多次加水的方法，会把面团和的有弹性。

　　3、面团的软硬有讲究：做面条的面要适当硬些，为防面条糟糟的，在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲(两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了面条也会糟，做饼馒头包子等则不加);做饼的面要软些;做包子(馒头饺子)的面则要软硬适中，太软了口感差易变形，影响美观。

发面技巧：

　　1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富，用它发面的成品松软度不是非常好;面肥(老面)必须要搭配碱来使用，因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量不好掌握，成品容易造成浪费，不建议使用;活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，还会对面粉中的维生素还有保护作用，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

　　2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也别太教条，温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效，所以要灵活调整来应用。

　　3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会对发面结果产生一定的影响。所以，建议新手先活化酵母菌。

　　4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间比较好(用手背测温，感觉到不烫即可)，用温水和面会比用冷水缩短发面时间。

　　5、面粉和水的比例要适当，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

　　6、面团要揉光滑。要充分揉面，让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

　　7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的比较佳环境温度在30-35度之间，比较好别超过40度，湿度在70-75%之间。在这个数据下的环境是比较利于面团发酵的。

　　8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

　　9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间;添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软;添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气;添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程;添加少许牛奶，可以提高成品品质;添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活;添加少许鸡蛋液，能增加营养。

　　10、鉴别发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，

　　面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和(加面多少发酵程度而定)。

　　11、面没发好怎么办?在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下;或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可;