牛肉锅贴菜品文化,牛肉锅贴配料,牛肉锅贴做法

　　牛肉锅贴是南京的传统小吃，一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。
　　牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。下面杭州小吃培训学校小编给大家分享一下有关牛肉锅贴的相关知识及做法，希望对大家有所帮助：
　　菜品文化
　　据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间，又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进，比较终成为今天的锅贴。
　　制作材料
　　1、皮料：中筋面粉500克，精盐3克，热水300克（约70℃）。
　　2、馅料：牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。
　　烹制工艺
　　1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
　　2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
　　3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。
　　其他做法
　　食材
　　主料
　　牛肉400g、小麦粉400g
　　辅料
　　油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、生抽适量、葱适量、花椒适量、淀粉适量、姜适量步骤1.花椒用用冷水浸泡备用。
　　2.小麦粉加水和成面团静置20分钟。
　　3.牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。
　　4.搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。
　　5.饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。
　　6.锅贴皮中间添加馅料。
　　7.两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。
　　8.电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。
　　9.用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁。
　　10.锅贴底部煎至金黄时，倒入适量的薄芡汁。
　　11.盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。
　　小贴士
　　1.用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。
　　2.调制馅料时，要比较后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味。
　　3.用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。
　　风味特点
　　牛肉锅贴外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。
　　营养价值
　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用