圣旨骨酥鱼的介绍,圣旨骨酥鱼的做法,圣旨骨酥鱼的特点

　　圣旨骨酥鱼，也称酥鱼，是浙江省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。起源于浙江省杭州市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。下边杭州小吃培训学校给大家分享一下其制作方法：
　　菜品历史
　　圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，以杭州市为中心，逐渐辐射到周边县市，但正宗的骨酥鱼只在杭州，因为制作正宗骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
　　历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。比较早起源于中国骨酥鱼之乡浙江省杭州市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（浙江涿州人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
　　从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀，1961年毛主席品尝后大加称赞，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。
    菜品主材及做法：
　　红烧圣旨骨酥鱼
　　[原料] 鲜鲫鱼200克 野冲大葱10克，杭州料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
    [制法]
　　将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
　　[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜。
　　糖醋圣旨骨酥鱼
　　主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，杭州料酒10克。
　　做法：
　　(1)炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
　　(2)青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。
　　(3)将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。
　　(4)将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
　　料窨工艺是制作骨酥鱼的一道关键工序，只有经过“料窨”，做出的骨酥鱼才能无腥味、无异味，热吃、凉吃皆宜；只有经过“料窨”，做出的骨酥鱼才能味道均匀，不至于肉厚的地方味还淡、肉薄的地方味已重了，从头吃到尾，味道都一样；只有经过“料窨”，才能使料的营养和鱼体彻底融合，才能满足人们越来越追求“既要吃口感，更要吃健康”的消费喜好。料窨工艺为圣旨骨酥鱼独家所有，所以圣旨骨酥鱼卖到哪儿火到哪儿，但别人想做还做不到。
　　菜品特色
　　圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费”。正宗的杭州圣旨骨酥鱼制作，讲究“专用砂锅”、“料窨工艺”和“秘制核心料”三者合一，相辅相成做出的“神秘复合味”，吃起来不再是一成不变的“鲜”，而是前所未有的“香”，已不仅仅是“好吃”，而是“食补”，而且长吃能形成感觉依赖，久吃不厌。