爆肚怎么做?爆肚小吃原料配方是什么?哪里有学?

  爆肚,北京回民风味小吃;是把羊肚或牛肚分割切条,以开水爆熟,蘸着调料吃的一种传统食品。质地脆嫩,并有一种特殊的鲜味,适合就着新出炉的芝麻烧饼吃,也是佐酒的美食。
爆肚
爆肚/资料图

  爆肚历史较久,清乾隆年间(1736~1795)杨米人的《都门竹枝词》在描述市肆出售的各种小吃中,就有爆肚。民国以后,爆肚更为盛行。仅东安市场一处,比较多时就有七个卖爆肚的摊点。40年前卖爆肚比较出名的有东安市场的爆肚王、爆肚冯,天桥的爆肚石,门框胡同的爆肚杨,东四牌楼的爆肚满等。

  爆肚怎么做?爆肚小吃原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  step1:制作爆肚必须用鲜肚,鲜羊肚(或鲜牛肚)1千克洗净,分割成肚领、肚散丹、肚蘑菇、肚葫芦、肚板和食管等6个部位(牛肚则分割成肚蘑菇尖、肚领、肚散丹3个部位);

  step2:撕掉附在肚上的油和有草芽一面的皮,以及接近腹腔一面的一层薄膜。讲究一点的,还可把肚领的内外皮撕去,即成为肚仁。

  step3:将以上原料(食管除外)顺着肉纹切成3厘米多宽的条,再横切成小条,可根据食者的需要,按不同部位分别下入开水锅中爆熟。一般每次约爆250克左右。(爆的时间:肚散丹约5秒钟,肚板约7秒钟,肚葫芦、肚领、肚蘑菇约8秒钟,食管约12秒钟。)

  step4:刚下锅的肚条是软绵绵的,待稍一变挺有劲,或肚仁由乳白色变成白色时即熟,迅速捞入盘中,蘸着用芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、卤虾油、酱豆腐汁、香菜段、葱花合成的调料吃。(如系牛散丹,还可蘸着用蒜泥、黄酱、酱豆腐汁、芝麻油合成的蒜酱吃。)

  写在比较后:

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