东坡饼怎么做?东坡饼原料配方是什么?哪里有学?

　　东坡饼，是湖北传统名点小吃。东坡饼之名的由来，要从我国宋代著名文学家苏轼(苏东坡)游西山说起，北宋元丰三年(公元1081年)，苏轼谪居黄州，常泛舟南渡，游览西山，并与灵泉寺寺僧交往甚密，寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待。苏轼食后。顿觉香甜酥脆，喜曰:“尔后复来，仍以此饼响吾为幸!”自此，寺僧与当地人士便以“东坡饼”命名。雅人佳点，流传至今。

东坡饼/资料图

　　东坡饼怎么做?东坡饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作东坡饼所需原料配方：

　　上白面粉1000克，鸡蛋清2只，苏打粉2.5克，白糖450克，精盐7.5克，香油2500克(约耗800克)。

　　具体做法：

　　step1：面团调制

　　在盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清，加清水500克搅匀后，下面粉反复揉匀。放案板上稍揉搓条，揪成每个重150克的面剂10个，逐个搓成圆坨，摆在瓷盘中(内盛香油100克)，饧10分钟(冬天需1小时)。

　　step2、生坯成形

　　案板上抹匀香油，取出面坨按成长方形薄片，从面皮两边向中间卷成双筒状，约拉1米长，再从两端向中间卷成一大一小的两个圆饼。将大圆饼放在底层，小圆饼叠在上面，再放在盛香油的盘中场5分钟。

　　step3、熟制

　　小锅置中火上，下香油烧至210℃时，将饼平放锅中，边炸边拨动，待其浮起，翻面再炸，边炸边用竹筷不断地点动饼心。饼呈金黄色时捞出，沥油，装盘，每只撒上白糖45克。

　　杭州食尚香师傅提示：

　　(1)面团要反复揉搓，直到面团不粘手时再从盆中取出。

　　(2)炸饼的油温要适中，注意掌握好火候。炸时要不停拨动。炸第一面时，一手拿铁丝笊篱，一手拿筷子，边拨饼，边用竹筷一夹一松地使饼松脆。翻面后，边炸边用竹筷不断地点动饼心，使饼炸得松泡不散。

　　杭州食尚香师傅点评：

　　此法做出的东坡饼色泽金黄，饼似花朵，酥脆香甜，人口即化。

　　说明提示>>

　　东坡饼是湖北名点。产于黄州的叫赤壁东坡饼，产于鄂州的叫西山东坡饼。两种东坡饼的起源均与苏轼的传说故事有关，但制作方法各异，味道有别，各具特点。以上介绍的是黄州东坡饼的制法。

　　写在比较后：

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