白斩鸡怎么做?白斩鸡的底料配方是什么?杭州哪里有学?

　　白斩鸡如今是一道大众化的菜肴。简单地说，将宰杀后整治净洁的鸡，入沸水锅中烫熟，取出，晾冷，然后斩成长条块，装盘，配调料供食。不过说着简单，真正做好却不容易。这里面涉及选料、烫鸡的水温、烫的时间把握、故料的配制等许多问题。

白斩鸡/资料图

　　比较而言，在江浙沪一带，比较有名的白斩鸡似乎要算是上海小绍兴的了。据有关文章介绍，小绍兴白斩鸡要选取上海浦东和浙江嘉兴、湖州一带的三黄(皮黄、嘴黄、脚黄)鸡，以2千克左右重的隔年母鸡或当年生公鸡为宜，必须是放养的。然后宰杀、治净，人沸水中浸烫，提起，倒净腹腔之水，再次下锅浸烫，提起……约重复四至六次，使鸡身内外受热均匀。比较后，将鸡入锅再煮二三十分钟，捞出，放人冷水中浸冷，再捞出，沥干，在鸡外表抹一层麻油待用。调料也是特制的，由告油、盐、味精、姜末，葱花配制而成。食时将鸡斩长条，装盘，配调料用。此菜皮黄肉白，皮脆肉嫩，甚鲜。

　　白斩鸡怎么做?白斩鸡的底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作白斩鸡所需主料配方：嫩鸡1只(约1250克)

　　制作白斩鸡所需调料配方：酱油50克，香油，香菜各适量

　　具体做法：

　　step1：将鸡宰杀褪毛，去内脏洗净，放在开水锅内(水以没过鸡为度)，用小火使水微开，将鸡浸煮约1小时左右(以用竹签戳鸡腿肉没有血水为准)，捞出冷却待用。

　　step2：将煮熟的鸡从背部剖开成两半，卸下两只鸡腿，取下鸡脯，斩成6~7厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用，另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盘当中，再将两只鸡腿用斜刀切成6~7厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排放在鸡块两边，然后将斩好刀面的鸡块搜盖在上面，略成桥形，上面放上香菜。

　　step3：将酱油分装两小碟，加入香油，同白斩鸡一起上席蘸食。

　　写在比较后：

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