辣子鸡丁培训怎么样？开店无忧轻松当老板

辣子鸡丁是重庆著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、干辣椒、荸荠、泡椒、鸡蛋、淀粉，加干辣椒，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地脆嫩，辣而不燥，荸荠软糯回甜，让人回味。辣子鸡丁在重庆的餐馆里该算是家家必备的菜肴了，更甚者直接有店名就叫辣子鸡丁的，可见其在重庆的饮食结构中也是不可或缺的一部分了，深受好吃者的喜爱了。

【辣子鸡丁的做法】

食材：鸡胸肉300克、荸荠、大葱、鸡蛋、淀粉、大蒜、花椒、红辣椒、老干妈豆豉

1.鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。

2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。

3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。

4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。

5.准备大葱一根，切成颗粒，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。

6.给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，下荸荠，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。

7.锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。

8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。

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