拔丝香蕉百科详解,特色,做法,营养,利润

拔丝香蕉

  拔丝香蕉是一道特色传统鲁菜,以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材,外脆里嫩,甜糯可口。色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

菜品特色

  拔丝香蕉是以香蕉和鸡蛋为主要食材的山东菜,菜品外脆里嫩,甜糯可口。色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

  山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。

  我国古代举办宴席,有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿,据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法,平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果,无物不可用糖粘”的语句,便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期,山东的拔丝菜迅速走向全国,先是京津苏沪,再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了,非常受广大消费者的喜爱。

拔丝香蕉百科详解,特色,做法,营养,利润

拔丝香蕉做法

  做法一

  制作食材

  香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。

  制作流程

  1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

  2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;

  3.将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。

  制作贴士

  为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

  做法二

  制作食材

  香蕉……3根(大)

  蛋……2个

  原料

  原料(11张)

  面粉……1饭碗

  沙拉油……6饭碗

  黑芝麻……2小匙

  砂糖……6大匙

  水……2小碗

  纯麦芽……1大匙

  制作流程

  1、先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。

  2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。

  3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。

  制作贴士

  1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。

  2.这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易下筷。

  3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。

  做法三

  制作食材

  香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

  制作流程

  1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;

  2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;

  3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;

  4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

  做法四

  福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调):

  制作食材

  香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

  制作流程

  香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾裹面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。

  做法五

  原料

  主料:香蕉

  辅料:淀粉、蛋清

  调料:白糖、油

  详细步骤

  1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。

  2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。

  3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。

  4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深。

  5、可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

  做法六

  主料:香蕉 五根

  辅料:白砂糖 80-100克、玉米淀粉、鸡蛋

  详细步骤

  1. 香蕉切滚刀块,另用生粉和鸡蛋调面糊

  2. 香蕉块挂糊

  3. 入油锅炸。注意油温不要太高

  4. 炸至香蕉块表面金黄就捞出

  5. 另起一锅,加少量油和大量糖,熬糖稀。依然要注意油温,千万别让糖糊了。

  6. 糖会先起小泡,然后变大泡,颜色也越来越深,要熬成深黄色的糖稀。

  7. 把炸好的香蕉块投入油锅,让香蕉块均匀挂上糖稀。乘盘即可~

营养价值

  香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的效应。因此,香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现,常吃香蕉可防止高血压,因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为,人如缺乏钾元素,就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质,而含钠量低,且不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素,又不会使人发胖。因此,常食香蕉不仅有益于大脑,预防神经疲劳,还有润肺止咳、防止便秘的作用。

  香蕉味甘性寒,具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒,故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食,胃酸过多者最好不吃。

  【药理作用】果肉中含去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺甚多,日本所产者,含5-羟色胺在10~15微克/克据测定,乌干达所产之香蕉中去甲肾上腺素含量为2微克/克,5-羟色胺为16.2微克/克。

  每日食入5-羟色胺10毫克对胃肠功能并无障碍,但如食入过多,可能导致胃肠功能障碍。

  在测定尿中吲哚或儿茶酚胺时,不应吃香蕉。

  未成熟的香蕉肉对豚鼠的保泰松诱发性胃溃疡,有预防(同时服用)或治疗(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用;对强制性不动所诱发的大鼠胃溃疡也有保护作用,但对强的松诱发者则无效。

  这种保护作用可能是由于其中所含的5-羟色胺使胃酸降低,以及香蕉肉缓和刺激的原故,它无抗胆碱作用,也无中枢抑制作用。

  芭蕉树叶及茎干的液汁(含5-羟色胺,但不含Dopa或去甲肾上腺素)能收缩离体豚鼠回肠及大鼠十二指肠,并升高犬及大鼠的血压,这些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。

  干叶、茎之甲醇提取物有抑菌作用;成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、细菌的作用。

食用指南

  营养成分

  热量:830.52大卡

  钾:1764.6毫克

  胡萝卜素:384微克

  镁:317.4毫克

  磷:296.4毫克

  碳水化合物:187.8克

  维生素A:64.2微克

  营养功效

  香蕉营养高、热量低,含有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A、维生素C等,另外,香蕉还有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、镇定安眠、抗忧郁、助消化和滋补等功效。

  禁忌人群

  急慢性肾炎及肾功能不全者忌食

利润分析

  对于拔丝香蕉的利润,这么来说吧,首先制作拔丝香蕉需要糖以及香蕉,如果成本控制的好,一般这些不会超过2块钱,而在小吃街,一根拔丝香蕉能够卖到8-10元,也就是说你至少有6块钱的利润,销售100跟那就是600块钱咯。所以说不要看拔丝香蕉是一个小东西,但是利润这块还是非常大的。

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