武大郎烧饼百科详解,起源,做法,营养,利润

武大郎炊饼介绍

  用面做成的食物,统称为饼,最早在《墨子·耕柱篇》里就载有此字。汉、魏时期,面食种类繁多,有:炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(片儿汤)、笼饼(死水面无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等等,但是,却没有一种是发面的。

武大郎烧饼百科详解,起源,做法,营养,利润

武大郎炊饼起源

  从晋代开始,人们逐渐掌握了发酵技术,出现蒸饼。到宋仁宗时代,仁宗名赵祯,祯与蒸谐音,为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。

  施耐庵的《水浒传》成书于元末明初,那时炊饼已经叫了半个多世纪了。武大郎卖的是“蒸”过的炊饼;蒸过的炊饼那是馒头

  中文名 武大郎炊饼 别 称 馒头 主要原料 面粉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 淀粉 适宜人群 老少皆宜

  武松对武大郎说:“假如你每日卖10扇蒸炊饼,你从明日为始,只做5扇蒸出去卖。”(见第24回)“次日饭后,武大只做了三两扇炊饼,安在担儿上,这妇人一心只想着西门庆,那里来理会武大做多做少。”(见第25回)请留意:这里指的是“蒸炊饼”。

  有个成语叫“箪食壶浆”。箪,盛饭的圆形竹器。浆,米汤(汁)。意思是老百姓犒劳军队。古代人是用粮食蒸饭、煮粥或是把粮食炒熟,当干粮吃。干粮古时候叫糗qiǔ,携带时装进竹器(筒)里,米汤(汁)装进瓦罐(壶)里——“箪食壶浆”。该成语源于《孟子·梁惠王下》:“箪食壶浆,以迎王师”。

  然而,我们的祖先也并不是全把粮食做成蒸饭、煮粥或是把粮食炒熟,当干粮吃。有时,他们也会把粮食用杵臼等工具,硬舂(打)出面,做成面食吃来吃。不过,费时费力,很不容易。然而,吃面的习俗却是很早,至少是从战国开始,这一点毋庸置疑。直到发明了磨,吃面才开始在我国北方地区大量扩展开来,传承至今。

  磨是什么时候发明的呢?上个世纪,考古学家在山东临沂银雀山,发掘了一座西汉前期的古墓,出土了一盘陶磨,这是我国发现最早的磨的实物资料。其后,人们从生活实践中总结经验,逐渐用石磨代替了陶磨。之后,又用钢磨(机械磨)代替了石磨。

  用面做成的食物,统称为饼,最早在《墨子·耕柱篇》里就载有此字。汉、魏时期,面食种类繁多,有:炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(片儿汤)、笼饼(死水面无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等等,但是,却没有一种是发面的。

  从晋代开始,人们才掌握了发酵技术。据说一个偶然的机会,酒坊的老板看到酒糟变质膨起涨大,还略带一种酸味。他就抓了一把搅进面里,做成蒸饼——不料蒸出来却是暄腾腾的馒头——从此,人们逐渐掌握了发酵技术。

  而蒸饼的出现也是在晋代,依据是《晋书·何曾传》。书中说:何曾这个人“性奢豪”,“蒸饼上不坼chè(裂开)作十字不食。”——即,不是“开花的馒头”他不吃。

  《齐书》的作者萧子显在书里说:“西晋永平九年(公元299年),规定太庙祭祀时用‘面起饼’。”《演繁露》一书是宋代程大昌所著,他在解释“面起饼”的作法时说:“入酵面中,令其松松然也。”——这里的蒸饼也好,面起饼也好——其实就是武大郎作的蒸炊饼。

  蒸饼就蒸饼吧,干嘛又叫“炊饼”呢?这是因为蒸饼叫到宋仁宗时代,仁宗名赵祯,祯与蒸谐音,蒸了皇帝那还了得?犯了大不敬之罪!为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。炊——意为烧火做饭。做什么饭?蒸炊饼。

特色

  武大郎烧饼一大特色就是,把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层,经明火烘烤,散发出一种特别诱人的烤肉香味,令人回味悠长,百吃不厌。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋,更是锦上添花,别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的武大郎烧饼。

武大郎烧饼做法

  做法一

  用料

  面粉200g

  酵母2g

  水120g~130g左右

  芝麻酱

  椒盐

  酱油

  芝麻

  烧饼(私家秘制)(≧≦)的做法

  面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软一点儿!然后密封发酵!

  注意!烧饼的面不要发太大,只需半发!根据温度,大概15分钟左右即可!不要发太大,否则就是发面饼了~

  把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成长圆形。

  取一个小面团擀成长圆形的薄面片,均匀地抹上一层芝麻酱,撒上椒盐。

  然后卷起来,把开口捏上。其它的面团也都如此,做的过程中注意给面团加盖保鲜膜,防止干燥!

  8个都卷好后,再从第一个开始,按扁擀成长条,再抹一层芝麻酱和椒盐!

  然后,再卷起来。

  然后把开口捏上并且按扁。注意是立着按压!这样把8个饼坯全部做好。

  用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼,然后用小刷子刷上薄薄一层酱油。注意:刷的时候稍微用力一点儿使饼的表面发粘,这样处理后,粘上的芝麻不易掉落!

  用一个比较平的盘子,放上芝麻。

  把抹了酱油的烧饼坯酱油面向下放在芝麻上,用手稍稍按一下,拿起来。

  这是粘好芝麻的样子。

  平底锅烧热后关小火,可以刷上一点油(不刷也行),烧饼坯芝麻面向上,放在平底锅里,盖上盖子,保持最小火,8分钟左右。

  8分钟后,翻面,芝麻面向下,火稍稍开大一点儿,4分钟。注意:因火力不同,所以时间上要灵活,不必强求一致。

  4分钟后,翻过来看看,如果已经微微上色,就OK了!香酥软哦~

  做法二

  用料

  主料低筋面粉185克

  辅料盐1.5克食用油70克鸡蛋液适量芝麻适量

  武大郎烧饼的做法

  1.低筋面粉加盐加油加水搅拌均匀揉成面团

  2.盖上保鲜膜醒发30分钟

  3.低筋面粉加油制作油酥

  4.将油酥包入面团

  5.擀成薄饼卷起醒面10分钟

  6.再次擀薄

  7.刷上鸡蛋液撒上芝麻

  8.烤箱210度烘烤15分钟

  做法三

  食材

  主料:面粉250克、五花肉200克

  辅料:温水140克、食用油10克、酵母3克、白糖10克、食用油150克、姜蒜片适量、洋葱丝适量、八角3个、桂皮1块、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、姜蒜末适量、料酒5克、五香粉2.5克、花椒粉2.5克、芝麻粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、蚝油35克、熟芝麻适量、 葱花适量

  步骤

  1.将面粉、温水、食用油、酵母、白糖放到一起,揉成一个光滑的面团,直接室温发酵至两倍大!

  2.开始做调味油,将调味油中所需材料准备好!姜蒜切片,洋葱切丝!

  3.锅里放入食用油,然后将姜蒜片、洋葱丝、八角、桂皮、花椒放入锅中,小火油炸,所有的材料炸干炸黄,渣捞起来不要!留下香味十足的油!这就是调味油!

  4.取调味油少许放入锅中,放入郫县豆瓣酱,小火炒至红油,用碗盛起来冷却备用。

  5.开始做肉馅了,肉馅中放入姜蒜末、料酒、五香粉、花椒粉、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、蚝油。

  6.放入调好的酱汁,搅拌均匀。

  7.把发好的面团拿出来排气,然后平均分成三份!取其中一份擀成饼。

  8.开始铺馅儿,用勺子将面饼铺满,撒上葱花,撒上白芝麻!面饼移到烤盘。

  9.放入提前预热过的烤箱,230度,中上层烤10分钟,烤好的饼,可切块!

  做法四

  用料

  主料面粉100g香菇20g小白菜20g

  调料食盐适量调和油适量橄榄菜适量

  武大郎烧饼的做法

  1.揉好的面团醒20分钟,剁好肉馅(材料:五花肉,葱,姜丝水,鸡蛋,生粉,橄榄菜)

  2.把醒好的面团分成两份,擀成薄薄的圆饼。

  3.把馅均匀的铺在上面

  4.盖上另一张饼皮

  5.封边,就是边角向内卷起,压实。

  6.如果有电饼档的就更简单了,放进去调好时间就可以了。

  我用的平底锅。

  两面煎至金黄色,浇一些水,盖上盖子,等水干后用筷子插一下,里面没有粘粘的就表示熟了。

  放了橄榄菜,很香,味道也不会太淡。喜辣的朋友也可以放辣椒酱。

武大郎烧饼的食疗价值

  营养成分

  富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

  富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。

  富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  适宜人群

  适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

  食疗价值

  提高免疫力:富含的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

  安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。

  护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

  补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

利润分析

武大郎烧饼利润

成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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