鲜嫩香滑的狮子头的制作方法
狮子头大有来头,据历史考证,隋炀帝杨广带着嫔妃随行的时候,乘坐龙舟和千艘的大船只沿着运河南下的时候,所经过的州县,五百里之内都拿出了美食贡献上来。隋炀帝看过扬州的琼花,特别是对扬州的葵花岗、万松山、金钱墩、象牙林、这四个景点十分的留恋,回宫之后,就吩咐御厨们以上面四个景点为主题,制作成四道菜肴。御厨们在扬州名厨的指点之下,费尽心思终于完成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身。今天小编就为你带来狮子头的制作方法,不去扬州,在家就能享受到淮阳美食。
【狮子头的制作方法】
所需食材:
三肥七瘦的猪肉、荸荠、鸡蛋、葱、姜、小油菜、盐、玉米淀粉、红烧汁
制作步骤:
1.将三肥七瘦的猪肉、荸荠、鸡蛋、葱、姜、小油菜、盐、玉米淀粉、红烧汁材料洗干净备好;
2.荸荠洗净去皮切细丁;
3.狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻;
4.将猪肉洗净,去筋膜,切成肉丁,再剁一小会;
5.肉馅中加入一勺淀粉;
6.再加入一个鸡蛋;
7.分次加入清水或者高汤,每次加入的量要少;
8.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了;
9.葱姜洗净,拍碎,切末加入肉馅;
10.加入剁碎的荸荠丁;
11.加入适量生抽;
12.加入适量食盐;
13.然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油;
14.肉丸子比较怕开裂,用大火定型小火慢炸即可;
15.炸好的丸子捞出控油;
16.将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁;
17.加一些清水,水开加入肉丸,慢炖十五分钟;
18.汆烫几颗油菜做青头,然后在砂锅内摆好青菜;
19汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐和鸡精;
20.装盘即可。
狮子头看起来简单,其实做好挺难,不用功夫的会口感很干,好吃的狮子头一定要鲜嫩香滑,口齿留香。赶快学着小编的步骤走起来吧!
课程分类