西关名点叉烧包的简介

　　叉沙包是粤式早茶中的一种，在广东地区极具代表性的西关名点，叉沙包是因为其面皮里面包进了叉烧的肉馅，因此而得名。叉烧包的面皮是用北方经常用的发酵之后的面团经过改良之后制作而成的。叉烧包在包的时候需要将它捏成一个雀笼的形状，在发酵得当之后，蒸熟的包子的顶部会自然的裂开，就是一种带着叉烧肉的开花馒头。一般叉沙包的大小在每个直径五公分的样子，一个蒸笼里面通常放三个到四个。

　　【叉烧包的介绍】

　　叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

　　【叉烧包的做法】

　　1.准备材料;

　　2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水;

　　3.稍微和匀后放入猪油(也可用植物油,但猪油会香一点);

　　4.揉至均匀(也不用太费力揉);

　　5.盖上保鲜膜静置30分钟;

　　6.叉烧切丁备用;

　　7.热锅少许油,放入蚝油,糖炒出香气(蚝油需要炒一下才会香,但注意不要炒焦了);

　　8.勾入芡水(适量就好,不要太浓也不要太稀了);

　　9.接着放入叉烧粒;

　　10.拌匀,让每个叉烧粒都裹上酱汁,放凉备用;

　　11.醒好的面取出分成8小份;

　　12.揉匀成小圈;

　　13.压成扃块状;

　　14.放上叉烧粒;

　　15.包成包子,放在不粘纸或锡纸上;

　　16.放入蒸笼,盖上盖子静置;

　　20分钟,做比较后的发酵,接着大火蒸8分钟,关火,焖1分钟后打开。

　　【叉烧包的民间做法】

　　叉烧包作为其中一种比较常见和比较受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。

　　香港流传的一些传说有：

　　一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料?

　　二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把比较表面一层皮剥去。