月饼的市场前景

　　月饼是我国数千年的历史传统沉淀下来的一种载体，更是礼仪、情感与文化的结晶，在国人眼中，每年中秋节吃月饼已成为一种风俗、一种习惯、一种定式了。月饼销售在2013-2014年遭受了严重打击，因为中央政府禁止官员赠送和接受高档月饼,中国政府的警告导致大陆月饼销售量在这两年里均有所下降。而2015-2016年月饼市场回暖显然是由家庭和公司对中低价格月饼的需求拉动的，月饼市场趋向平民化。月饼产品已经基本回归传统食品和文化的自然属性，中秋市场也逐渐步入稳定发展的态势。

　　总体来看，2017年中国月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，行业整体销量和销售额将有5-10%的增长幅度。中商产业研究院预计，2017年月饼销售额将达到146亿元。

　　一、政策之下，星级酒店月饼价格趋于平民化 2017年中秋佳节进入倒计时，中秋节礼市场开始旺销。各大星级酒店纷纷在大堂内比较显眼的位置摆上月饼。星级酒店的月饼利润一般在30%-50%之间。正是在这样高额利润的驱动下，酒店不断加码，每年采销的月饼数量不断增加，营销任务也从销售部门扩大到了全员。 星级酒店月饼大部分都是由专门的月饼供应商提供，每年专供大型酒店集团月饼的供应商都会做出口味不一的月饼拿到酒店，让酒店进行选择，比较后只需要加上酒店的包装即可。从供应商手中拿到月饼，成本会更低。按成本价，月饼比较贵的为11元/个，便宜的仅为3.5元/个左右。根据礼盒大小，每盒分装6-8个不等，而月饼的总成本大概为30-50元。礼盒由酒店相关部门设计，生产成本大概在20-60元，加上包装和物流费用，可能每盒分摊费用2-4元，因此每盒总成本大概为60-110元不等。由于月饼的销售期仅集中在中秋之前的60天内，但往往两个月的销售就可以使酒店当季销售额大幅提升。不仅如此，有些星级酒店的月饼还会进行捆绑消费，例如打包红酒一起售卖，利润变得更高。 而自从中央“八项规定”出台以后，星级酒店月饼价格已经趋于“平民化”。高价月饼已经消失殆尽，整体月饼价格在100-500元不等，北辰洲际酒店目前售卖100元左右的儿童月饼以及198元、298元、398元不同价位的月饼，每个价位内含月饼数量不同。如今星级酒店月饼的目标群体主要为各酒店商品供应商，其次是酒店客户和一些散客。对于以前的高价月饼来说，散客的市场较小。政策之下，高星级酒店月饼走平民化路线，普通民众将会从中受益。

　　二、月饼质量有保障，包装简约环保重特色 新的《食品安全法》自 2015 年 10 月 1 日起正式实施。在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，各级政府职能部门加大了对食品安全的监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，使得月饼生产企业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是知名品牌和行业骨干企业，均以保证产品质量安全为第一要务，管理体系进一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以确保质量安全不出问题。2016年，在增品种、提品质、创品牌三品战略指引下，月饼产品不论是内在质量还是包装质量等方面都会明显改善和提高。另外，新的《月饼》标准GB/T19855-2015也于2016年正式实施，该标准是推荐性标准，已非强制性，如执行该标准的企业，需认真研究标准的修改之处，并做好标准执行的相关工作。 在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，各级政府职能部门持续加大对食品安全的监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，使得月饼生产企业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是知名品牌和行业骨干企业，均以保证产品质量安全为第一要务，管理体系进一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以确保质量安全不出问题。2017年，在增品种、提品质、创品牌三品战略指引下，月饼产品不论是内在质量，还是包装质量等方面都会有明显改善和提高。 由于消费理念日趋理性，环保意识的逐步增强，预计2017年月饼包装的设计风格将继续以简约环保为主，彰显品牌文化，款式将更加丰富多样。如，多种口味产品组合装的礼盒，仍将是众多消费者的喜爱。清新淡雅、富有文化特色的礼盒样式将会有所增加，盒装月饼仍将是2017年的主流销售产品，简装(袋装、桶装)、散装月饼产品销量也将继续增加。

　　三、产品品种丰富，新产品将“百花齐放” 近年来，随着行业的发展和竞争的加剧，许多企业持续加大新品研发力度，在新产品、新原料、新工艺的开发和应用上，取得了明显的进步，经过几年的沉淀与积累，在保证原有优势产品供应的前提下，集中将新产品推向市场。如，在口味上的创新产品有：榴莲味、芒果味、耗油香菇味等;在原材料上的创新产品有：巧克力云腿、牛肉、坚果等;在工艺上的创新产品有：流心、急冻水果馅等。相信这些独特的月饼产品也将在2017年中秋期间大放异彩，其中，采用流心工艺的月饼产品已颇具规模，被众多企业所选择。 预计广式月饼与2016年相比整体持平，其它邦式月饼，如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新型月饼等销量会继续上升。传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，具有地域特色的月饼品种也会继续受到欢迎。健康时尚、美味营养等观念将成为新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念将越来越受重视，时尚的新品种、新包装、新理念的月饼销量将有所增加。现制现售的产品仍将是一个销售热点，体验式的销售模式会更加多样。