蛋糕的制作方法

　　蛋糕是国外的一种西点，后来传入了我们中国，渐渐的变成了我们日常生活中随处可见的美食。蛋糕想必大家都吃过，每当过生日的时候，都会准备一个个大大的蛋糕插上蜡烛许个愿，也是一种美好的寓意，随着社会的发展，现在蛋糕的种类也变得越来越多，那么你是否知道蛋糕的制作方法呢，下面小编就为你带来蛋糕的制作方法!

　　【蛋糕的制作方法】

　　所需食材：

　　鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、纯牛奶、色拉油

　　需要准备的工具：

　　1、打蛋用的不锈钢盘、分蛋器、面粉筛、电子称、量杯、蛋糕模、打蛋器、橡皮刮刀

　　制作的步骤：

　　1.先做蛋白霜，在大一点的打蛋盘里放入蛋白，用打蛋器打到粗泡的状态。

　　2.往蛋白里面加入二十克左右的细砂糖，将打蛋器转为中高速然后打出细腻的泡沫，再往里面加入二十克左右的白砂糖，然后转高速继续打，打到泡沫呈现出纹路的状态。

　　3.比较后倒入十克的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

　　4.接着做蛋黄糊，在另外一个打蛋盘里放入蛋黄和三十克左右的细砂糖，用打蛋器打匀到蛋黄的颜色变成浅色。

　　5.一边搅拌一边放入色拉油，再一边搅拌一边加入牛奶。

　　6.然后用面粉筛筛入低筋面粉，用搅拌器慢慢地去搅匀一直到光滑细腻无颗粒感。

　　7.蛋黄糊搅拌完毕后，取一部分的蛋白霜放入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再取一部分的蛋白霜放入入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　8.比较后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全地去翻拌均匀至光滑细腻无颗粒的状态。

　　9.把面糊倒入圆形蛋糕模中，在桌子上面轻轻地嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

　　10.烤箱先预热十分钟左右的时间，把蛋糕模放入预热好的烤箱的中层，调成上下火，一百七十度四十分钟左右。

　　11.蛋糕烤好之后就马上带上隔热手套将它取出来，放在桌子上面嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

　　【蛋糕的方法温馨小提示】

　　1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;

　　2、蛋白必须打发到干性状态，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定;

　　3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡;

　　4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡;

　　5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

　　6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。

　　7、烤好的蛋糕要马上倒扣，并要完全晾凉以后才能脱模，不然会塌。