生煎包的简介
生煎包简称为生煎,因为上海人习惯将包子叫做馒头,所以上海的生煎又被叫做生煎馒头,是江浙沪以及广东地区的传统特色的小吃。
【生煎包的特点】
精巧、皮酥、汁浓、肉香。轻轻地咬上一口,肉的香味、汤汁的香味香、以及生煎包上散的葱香和芝麻香全部的香味都聚集在口中久久不散。原本是茶楼、开水店的兼营品种。馅心多以鲜猪肉加上皮冻为主要食材,20世纪的30年代之后,上海的饮食业就有了生煎馒头的专营店了,这时的生煎包的馅心花色也开始增加了鸡肉馅、虾仁馅等多个品种。
【生煎包的菜品特色】
上海的生煎包它外皮的底部被煎成金黄的颜色,生煎包的上半个部分撒上了一些芝麻和香葱。闻起来香气扑鼻,咬上一口满嘴汤汁,很受上海人的喜欢。成品的时候,面白、松而软、肉馅鲜美,生煎包的中间还有卤汁, 咀嚼的时候有生煎包上芝麻和葱的香味,吃生煎包的比较佳时间就是出锅的时候。有人对于生煎包的的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”这句话不仅是介绍了生煎包的优点,也同时提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。
【生煎包的发展变迁史】
上海人习惯性把包子叫成馒头,所以生煎又被他们叫为生煎馒头,在上海已经有上百年的历史了。出于上海人对生煎馒头的喜爱,所以在上海,这一特色的小吃遍地都是。比较早的时候,上海有个叫“大壶春生煎”其皮香肉嫩。
随着时代的变迁,现在上海有一家出名的生煎馒头店,叫做“小杨生煎”,每天的早上五六点钟左右的时候,只有一开门,肯定是人满为患,如果有想去尝鲜的,这边不早早的过去排队,你只能看着他们购买了。
在一百多年前的上海茶馆开水间里,在供应茶水之外,还兼营供应生煎馒头。不过后来,人们不再品茶了,却想以“茶点心”作为快餐食品来代替正餐。为了顺应人们对美食的需求,就这样生煎馒头走出了茶馆、开水间,成为了街头的名吃。后来随着市场的需求越来越旺盛,生煎包的个头也是变得越来越大,从比较早的一两四个变成了现在的一两一个。生煎包的皮大,馅料也大,还包进去了满满的汤汁。如果手法不到位,不可能煎的滴汤不漏,心急想吃的人,在咬下一口时,就会被滚烫的汤汁给烫到。
【生煎包的营养价值】
隆冬的时候,吃上一口刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,吸收营养。包子顶部收口所撒的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的作用。
【生煎包的名店】
丰裕生煎
小杨生煎
王家沙生煎
友联生煎
飞龙生煎
大壶春生煎
小南国生煎
致真酒家生煎
阿三生煎
申粤轩生煎
德志生煎
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